【转载】婆婆做的媳妇饼
2017-05-22 12:48:56| 分类：
风味美食
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媳妇饼,也叫喜饼。我们这儿的风俗是，谁家结婚娶媳妇，喜主家都要给亲戚朋友以及前来祝贺的人分上一包喜糖和喜饼。以前的喜饼都是纯手工制作，现在随着市场的需要，涌现出很多专业加工喜饼的业户。可以自己送料加工的，只需付个手工钱，大概每块一毛五或两毛钱；有直接花钱从加工坊买的，一元钱一块。专业加工喜饼的都是用电的大型平锅。外观没有太大差异，可是味道和质地离自家手工制作的还是相差甚远。
制作方法是:用纯鸡蛋液和花生油加白糖按一定比例打匀，加上农村自制的神仙引子（就是酵母），再加入面粉，手工和成光滑的面团，然后用包袱之类的盖着保温（以前没有保鲜膜），搁在农村的大炕上饧发。等面膨胀发起来了，然后使劲揉面，揉的时间越长，用的力气越大烙出的饼口感越好，切面的蜂窝越均匀，无大气泡。然后把面捂上再次饧发。这次面膨胀后才算彻底饧发好了。这次直接把面揉好，分割成大小均匀的面团，然后擀成一个个厚薄均匀的饼胚子，最后平摊在大炕上饧发。饼上面全部盖上包袱，这样可以有效的保温。农村的火炕平实一般都是热乎的，温度适宜，所以面饼胚很快就会饧发好。等到饼胚一个个长高了，变厚了，掂在手里轻轻的，这时候的饼就可以下锅烙了。
农村烙饼用的大锅都是８刃的大铁锅（超大），锅底与锅盖中间平放一张特制的白铁板。把锅底烧热，然后把饧发好的面饼胚一个个摆在间接烧热的铁板上，饼与饼之间留有一定空隙，防止加热后膨胀导致相互挤压，导致影响外形美观。由于铁板与锅底之间有很大的空间，所以面饼上色很均匀，不容易糊。烧火一般用草或玉米杆，负责烧火的人要有耐心，要徐徐地往锅底下序草，不能太心急，一下子填好多草。等锅里的面饼散发出香味了，一手持铲子，一手扶饼，翻过来再烙另一面。正反两面都均匀上色了，烙饼的第一步就算完成了。其实这时的饼已经熟透了。为了美观，最后还要加一道工序，那就是滚边，就是给饼边上色。
戴上线手套，因为这时的饼很烫手，但是又不能等饼凉了再滚边，讲究的就是一气呵成。一般滚边是在另一个锅内，两只手同时夹住好几个竖放一排挤在一起的饼，慢慢地在锅内一边倒手，一边滚圈，手不离饼，饼不离手。一会儿，黄白的面饼圈就滚成娇黄的颜色，这样滚出来饼边颜色就和上下饼面的颜色浑然一体了，才够得上完美。
一般家里办喜事，主人都要请上村里的巧手，四五个人一起联手合作，一气烙上３、４天。烙好的饼放在大台筐里（就是一个特大号的圆簸箕），场面蔚为壮观。哦，一般的习俗是女方家准备喜饼。也有例外的。比如我，妈妈手拙，又没有兄弟姊妹可以帮忙，所以妈妈备好了原料，送到婆婆家请人帮忙。
由于小麦粉里加了足够的花生油、糖和鸡蛋，所以烙熟了的饼，油津津，香喷喷，趁热吃，那叫一个爽！
现在婆婆给我做的也是用电饼铛做的，离开农村，没有了大铁锅。很是怀念。
以后有机会补拍些过程照片。
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