【转载】麻婆豆腐：川菜大厨不愿公开的做法

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2017-05-20 19:49:08| 分类：风味美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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麻婆豆腐：川菜大厨不愿公开的做法 - 一统江山 - 一统江山的博客

麻婆豆腐是一道有故事的菜，始创于清代，因为老板娘的脸上有几颗麻子，所以取名为“麻婆豆腐”。老板娘对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。麻婆豆腐的外观很美，红白绿相衬，豆腐块的形状整齐不烂，吃起来酥酥嫩嫩，特别突出了川菜 “麻辣” 的特点。

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豆腐是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的理想食材，富含膳食易于人体吸收的优质蛋白，同时富含大豆异黄酮和大豆暖磷脂以及大豆固醇，大豆异黄酮又称植物雌激素，对人体激素有双向调节作用，能延缓衰老，降低更年期症状，大豆暖磷脂具有延缓衰老、预防心脑血管基本等作用，被誉为 “血管清道夫”，卵磷脂是一种功能全面的营养品，经常补充，对于预防和改善心脑血管疾病、健脑益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌肤，有非常重要的作用。大豆固醇可以和胆固醇竞争吸收，从而降低体内胆固醇。所以，豆腐是非常廉价的养生食材，营养价值非常高，尤其是三高人群、老年人群要多吃，用豆腐来代替部分肉的摄入量。麻婆豆腐是一道全民都爱吃的菜，要做好这道菜，只需按照下面步骤来，包您做出好味道......

麻婆豆腐：川菜大厨不愿公开的做法 - 一统江山 - 一统江山的博客

食材准备：嫩豆腐 500克，牛肉 60克，豆瓣酱 30克，豆豉 10克，青蒜 1棵，大蒜 2瓣，生姜 1块，花椒面适量，辣椒面适量，菜籽油适量，盐适量。

制作步骤——

1.准备好食材——

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2.锅里水烧开加入少许盐，将豆腐切成小块放入，煮两分钟后捞出备用。

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3.豆瓣酱剁细，豆豉切碎，姜蒜切成小颗粒，青蒜切成碎末。

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4.牛肉切成小颗粒状——

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5.锅里加入适量的菜籽油，放入牛肉末翻炒，要多炒一会儿，直到炒干水分，炒得肉末出焦香味道，这样炒出来的牛肉末才会更香。要想做出更香颜色更亮的麻婆豆腐就必须要用菜籽油来做。

麻婆豆腐：川菜大厨不愿公开的做法 - 一统江山 - 一统江山的博客

6.加入豆瓣酱炒出红油。一、表面撒的花椒面需要将花椒粒放入锅里小火焙香后打成粉，这样的花椒面才很香；二、饭馆里的麻婆豆腐一般还加鸡精味精等，我就省略了，这样做已经足够好吃了。

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