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【转载】6款万能的酱料秘方必须珍藏！

2017-05-15 15:20:16| 分类：风味美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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一、麻辣红油

食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个。

做法：

1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。

2.干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细，放盐拌匀。

3.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，冒烟时关火。

4.待油温下降到没有烟时，倒一半入调料碗中，一边搅拌一边倒。

5.加入白芝麻拌匀，倒入剩下的油，边倒边搅拌。

6.加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。

二、拌面酱

食材：灯笼椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量。

做法：

1.灯笼椒洗净，放锅里炒干水份，用搅拌机打成粗一点的末。

2.干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁。

3.锅里放油，多放一点，烧到五成热，加姜蒜炒出香味。

4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。

5.至到把水份炒干为止，加适量的盐，香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦！

三、剁辣椒

食材：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml。

做法：

1.红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晒干表皮水分。

2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。

3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。

4.取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。

5.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。

6.拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

四、自制烧烤酱

食材：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物油1汤勺、盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水适量。

做法：

1.将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末。

2.取一干净的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、盐、黄豆酱、番茄酱。

3.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉搅均。

4.加一汤勺食物油。

5.根据浓稠情况加适量的水调均即可。

五、牛肉酱

做法：

1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋葱切碎。

2.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。

3.锅中放油，入洋葱炸至洋葱变色。

4.放入牛肉继续炸至牛肉变色。

5.倒入加水调好的甜面酱和豆瓣酱翻炒一会后加入花生碎。

6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收干。

六、无糖芒果酱

食材：芒果600g、柠檬汁适量

做法：

1.备好芒果，取出芒果肉。

2.取一煮锅，锅底有少量的清水，将芒果肉倒入，保持小火煮。

3.在煮酱的同时，取一只干净无水无油的瓶子，用开水煮一下消毒并倒扣待干。

4.当芒果变软了，用勺子搅拌几下没有硬芯就行了。

5.挤入柠檬汁，搅拌，关火（柠檬汁有防腐增香的作用）。

6.立即装入刚才消毒好的瓶子里，并倒置，待凉透放进冰箱保存。

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