【转载】@60年祖传卤味配方！同一种卤水，制作11种卤菜！

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2017-04-16 09:38:13| 分类：风味美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自三九《@60年祖传卤味配方！同一种卤水，制作11种卤菜！》

60年祖传卤味配方！同一种卤水，制作11种菜！

各种卤熟的肉肉

经常听卤料店宣扬本店的卤料都是采用秘制配料精心熬制而成，滋味共同吃过耐人寻味，正本卤水没必要弄那么多的香料，放多了滋味都杂串了反而掩盖了食物正本的鲜美，如今就通知我们，我们家的卤味配方，吃过的亲戚朋友都说白吃不腻，耐人寻味。

祖传卤料配搭

如上图，即是简略的几味，八角，香叶，桂皮，草果，罗汉果，这几种缺一不可

现已焯水预备要下锅卤的食材

我们家都爱吃猪脚，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋，只需想吃啥都可以卤，牢记，肉买回来以后都要过水焯一下，再清洁干净。

卤锅

预备好一口大锅，锅底铺上竹垫，避免卤煮的时候锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅里，不管卤啥必定要在上面放一条对比肥腻的五花肉，最终放上一块红糖，姜片，卤料放入纱布袋扎好。

高汤

另外用棒骨熬一锅高汤，最佳是猪棒骨，牛骨也行，没有高汤用清水也行，自家吃我预备的都是最佳的。

放蚝油，料酒，盐，生抽，鸡精，必定不要放老抽，老抽卤出来的食物色彩不好看，滋味也没有生抽好，参加高汤没过卤料，盐可以多放一点，淡了不好吃。大火烧开转小火慢炖。

卤料因资料不一样炖煮的时刻也不一样，我们家的经验是：猪肚35-45分钟，牛肉40-55分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样依据时刻从锅里捞出来，卤完后关火，再将捞出来的卤肉放进锅里浸泡一夜，让卤味悉数进入到各种肉肉里，千万不要盖盖子，否则卤出来的食物都不好吃了。

出锅啦~~~

卤猪脚

卤猪肚

猪肚卤制的时刻操控很主要，超过时刻猪肚不脆，口感不好了

猪鼻子

鸡爪

鸭心

鸭心只能卤10分钟，否则都化到卤水里，成了渣渣

鸡翅尖

鸡翅尖卤15分钟就行了

卤牛肉

如何，简略简单把握吧，我边卤边尝，最终连晚饭都省了，卤水放好，以后想吃啥都可以用到卤水卤制，过些天我再卤制一些素菜共享给我们，期望我们可以喜爱！

文网络编辑蕙质兰心边框灵儿

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