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【转载】太实用了！青菜炒不老，藕片不发黑的秘诀竟然是……

2017-03-14 10:16:45| 分类：风味美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自武汉老徐《太实用了！青菜炒不老，藕片不发黑的秘诀竟然是……》

太实用了！青菜炒不老，藕片不发黑的秘诀竟然是……

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2017-03-10 14:47:40 作者头像

青汁之青关注

看完这篇，马上帮你厨艺上升两级！

青菜

太实用了！青菜炒不老，藕片不发黑的秘诀竟然是…… - 武汉老徐 - 武汉老徐的博客

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

藕丝或藕片

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一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。

茄子

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切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

甜椒

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要用急火快炒。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

豆芽

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炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

鸡蛋

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一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

豆腐

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下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。

花生米

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用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

凉拌菜

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做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

蒸鱼或蒸肉

待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

牛肉片

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炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

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腰花

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切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

猪肝

炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

鱼汤

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要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火

。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。

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骨头汤

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熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。

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