【转载】教你自制剁椒酱，有了它，做什么菜都特香!

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2017-11-13 13:26:09| 分类：风味美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自饭饼饼《教你自制剁椒酱，有了它，做什么菜都特香!》

教你自制剁椒酱，有了它，做什么菜都特香!

剁椒，也有的地方叫剁辣椒，剁椒一种民间食品，它主要流

行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川和贵州一带民间也有流传），至于剁椒的起源现在我

们已无从可考。湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用如:垛椒拌米饭.也可加工菜品如:

垛椒鱼头等.一般是南方盛产的一种小米椒（也叫小米辣或是小朝天椒），剁碎了以后加盐，大蒜，生姜拌允，放

大缸里腌一段时间，就变成传说中的剁椒了！

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教你自制剁椒酱，有了它，做什么菜都特香! - 饭饼饼 - 范冰冰爱饭饼饼跑男李晨极速前进

每年到这个季节都会买些辣椒回来做几瓶剁椒酱，剁椒酱做好后用干净的玻璃瓶密封好放冰箱中保存一年都没问题。从小就开始接触辣椒，各种口味的辣都能接受。来北京后吃辣椒的机会逐渐减少，一方面是因为北方天气干燥，经常吃辣容易上火;另一方面是家里有孩子，孩子平时也不能接受辣的食物，做饭菜时就要考虑照顾到他，于是辣椒慢慢淡出家里的餐桌。吃辣的习惯后突然不吃特别不适应，饭菜吃起来也显得不香，有些菜还必须要加辣椒才好吃怎么办呢?后来就琢磨着用辣椒酱替代，随时想吃的时候可以单独添加一点，直接拌一拌或者是重新下锅炒一炒都特别香，慢慢发现辣椒酱真是个好东西。之后就开始自己动手做，头两年做的时候都是挑选比较辣的红辣椒做，后来发现不经常吃辣的对辣椒的接受程度也开始降低，于是就改用不辣的红辣椒做剁椒，选用这种辣椒做的用来拌菜或炒菜味道也特别好，同时小朋友都能接受。

前几天和小朋友同学的妈妈一起去农家菜园里采购了一些红辣椒，她也是为了做剁椒专门挑选这种红辣椒，买回来后就抽空做了起来。做好后分享了一瓶给朋友，剩下的两瓶就自己留着慢慢吃，最近晚上做炒菜或早餐做拌菜时都会放一些这个剁椒酱味道特别香，小朋友也很喜欢吃。

准备材料:

红椒3斤、蒜3个、盐适量

制作方法:

1、红椒洗干净后沥干水分，蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水分(洗的时候一定要彻底清洗干净，辣椒建议一个个用流动的水冲洗，洗完后放滤网中控干水份或者是用吸水纸擦干表面的水分)

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2、红椒去掉蒂后切碎、蒜剁碎，然后一起装干净的盆中(如果怕麻烦不喜欢用刀剁，可以用料理机绞碎，建议不要搅得太碎，太碎会影响剁椒酱的口感)

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3、加入适量的盐，用干净的筷子拌均匀(筷子不要沾生水)

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4、用勺子将拌好盐的剁椒酱装玻璃瓶中(玻璃瓶提前用开水清洗干净并沥干水分)，盖上盖子密封好，想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来。

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小贴士:

1、辣椒和蒜洗干净后一定要沥干水分，没沥干水分时间放久了容易变味

2、装辣椒酱的瓶子要无水和无油，用之前用开水消毒

3、吃的时候，需要多少拿多少，没吃完的不能再放回原瓶中

4、从瓶子中取辣椒酱的筷子或勺子一定要干净无水无油

5、做好的剁椒酱放冰箱中冷藏，放置一年都不会有问题，做好后建议放15天左右再吃，剁椒里的蒜香味都散发出来了

6、个人口味比较清淡，做剁椒时也不喜欢放太多盐，盐的用量比平时炒菜时再一些即可

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