【转载】厨师不会说的秘密丨下厨秘诀, 干货满满!

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2017-01-06 20:00:10| 分类：风味美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自蕙质兰心《厨师不会说的秘密丨下厨秘诀, 干货满满!》

厨师不会说的秘密下厨秘诀, 干货满满!

1.想要炒出松软可口的鸡蛋，在炒鸡蛋的时候加温水就行了，一个鸡蛋一汤匙温水的量，这样不容易把鸡蛋炒老，而且炒出的蛋量多。

2.炖一锅美味的鱼汤不难，冷水下锅，营养物质可以充分地释放到鱼汤中，开锅后撇净浮沫可以去腥。如果想喝浓汤，就用大火炖，想喝清汤就用小火。

3.加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩，可以减少青菜在锅里的时间，而加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。

4.想要炒出来的藕片白白净净，在炒的时候加清水就可以做到。

5.防止茄子变黑，在炒茄子的时候适量加些醋，炒出来的茄子颜色很明亮。同时要记得，茄子切开后要立即下锅，不然茄子会氧化变黑。

6.要锁住蒸菜的原汁鲜美，需在蒸锅的水开后，再将菜放上蒸笼，这样鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部的鲜汁不会外流，就能保证鲜美口感。

7.很多时候炒出来的豆腐会有豆腥味和咸味，其实只要在下锅前，将豆腐放在开水里浸润10分钟，这些影响口感的味道就会消失。

8.熬骨头汤的时候，中途加冷水会使温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的营养和味道，所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水。

9.煮肉的时候要根据目的来决定用什么水来煮。如果想要更为鲜美的肉汤，那应该把肉放到冷水中慢慢煮，如果想要鲜美的肉，则应该把肉放到热水里煮。

10.现在很多人不吃猪油，但是猪油的香味是植物油比不了的。熬猪油的时候，现在锅内放少量的水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油颜色晶亮无杂质。

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